那些年，扬州鱼汤面每碗售价一毛钱，二两粮票。服务员手托一长方形木制托盘，上面叠摞着若干碗热气腾腾、香味扑鼻的面条，送到面前。食客用筷子一搅一拌一夹，滋溜滋溜一拖一吸，津津咀嚼。乖乖隆地咚，面爽爽滑滑，汤鲜而不腥，怎一个香字了得！

下面，师傅门儿大（扬州方言“技术独到”）。叉面的两根筷子，特制的，粗粗的，近二尺长。兜面的“搭罩子”，竹篾子编的，口圆底尖。右手抓筷子，左手拿搭罩子，三下五除二，一叉一放一甩一倒，一碗面端走，行云流水，干净利落。

“宽汤窄面”。头二十碗面条一起下锅，下面师傅和烧火师傅，通过一扇小方洞玻璃口，比划手势，火大火小，彼此心领神会。看汤水，师傅就知道火候。羼水、激水亦是窍门，那么大一口锅，就凭筷子把面分为几个层次，用水调控生熟软硬，要啥叉啥。

面条由店铺后边的摇面房自产，干湿、软硬、宽细都有，使用食用碱和面，面呈白黄色。

鱼汤食材各种鱼类皆有，唯一方特产凤仙鱼（小鲹鱼）必不可少。其它鱼多以头、尾、骨为主，凤仙鱼整条整条的，用纱布包裹扎紧，防鱼刺混入汤内。大师傅半夜三点开火煎熬煨制，天亮一开门营业，就有新鲜可口，浓淡相宜的鱼汤供应。

鱼汤面，一直是仙女庙人舌尖上回味无穷的记忆。

作者：张怀珊

来源：香港六合彩开奖结果 晚报

图片来源：视觉中国